نویسنده : غلامرضا مصباحی 
تاریخ انتشار : ۱۳۸۲/۱۰/۲۸ 
محل انتشار : تهران 
قطع کتاب : وزیری 
رده دیویی : ۶۶۴.۱۱۳ 
تعداد صفحه : ۴۰۲ 
جلد کتاب : شومیز 
نوع اثر : تالیف 
زبان کتاب : فارسی 
شماره کنگره : TP۳۷۷/م۶ف‌لا۶ 
نوبت چاپ : ۱ 
تیراژ کتاب : ۲۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۶۸۳۲-۵۴-۷ 
 
در این نوشتار ضمن بیان سابقه تاریخی تولید شکر و نقش آن در تغذیه انسان, اصول تولید و مراحل تولید شکر از چغندر قند و نیشکر تشریح شده است. مطالب کتاب با این عناوین به طبع رسیده است: ‘چغندر قند و ترکیبات آن’, ‘برداشت و نگه داری چغندر قند’, ‘مراحل آماده سازی چغند برای فرایند’, ‘استخراج قند از خلال’, ‘تصفیه شربت خام’, ‘تغلیظ شربت’, ‘کریستالیزاسیون یا طباخی’, ‘خشک کردن و نگه داری شکر’, ‘قند سازی’, ‘مطالبی در مورد ملاس’, ‘ضایعات قندی در صنعت تولید شکر’, ‘برخی محاسبات فنی در کارخانه های تولید شکر’, ‘آب و بخار مصرفی در کارخانه های تولید شکر’ و ‘تولید شکر از نیشکر’.