دانلود دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنیخرداد ۲۵, ۱۳۹۴/ دانلود متن کامل پایان نامه رشته صنایع غذایی با فرمت ورد word مقدمه: شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً ۸۷% آب، ۵/۳% پروتئین، ۵/۳% چربی و ۵% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذا …