مترجم کتاب : حمید نجف‌زاده 
نویسنده : فرانک برایان 
محل انتشار : تهران 
ویراستار :اسماعیل افتخاری 
رده دیویی : ۶۶۴. 
تاریخ انتشار : ۱۳۸۰/۰۸/۰۷ 
قطع : رقعی 
جلد : شومیز 
تعداد صفحه : ۱۳۸ 
نوع اثر : ترجمه 
زبان کتاب : فارسی 
نوبت چاپ : ۱ 
تیراژ : ۲۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۹۲۰۴۴-۶-۶ 
 
این کتاب, در قالب هشت فصل با هدف شناسایی و ارزیابی مخاطرات مربوط به تهیه و نگهداری مواد غذایی تهیه شده است .نگارنده ابتدا روش ‘HACCP’یا روش تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحران مواد غذایی را همراه با اجزای تشکیل دهنده آن شرح می‌دهد ;سپس کاربرد متناسب روش ‘HACCP’را در عملیات مربوط به عرضه مواد غذایی معرفی می‌کند .مطالب بعدی کتاب از این قرار است :جایگاه استفاده از روش ارزیابی HACCP, تجزیه و تحلیل مخاطرات و ارزیابی شدت و خطر آنها’, ‘اجرای روش ‘HACCP, ‘رسیدگی و تایید’, ‘استفاده از اطلاعات روش ‘HACCPو ‘منابع و ضمایم .’