تاریخ انتشار کتاب : ۸۴۰۴۰۱ 
تیراژ کتاب : ۳۰۰۰ 
 
نوبت چاپ کتاب : ۱ 
تعداد صفحه : ۱۳۶ 
رده دیویی : ۶۶۴.۷۵۲۳ 
شابک : ۹۶۴-۸۵۰۶-۰۳-۵ 
نوع اثر : تالیف 
زبان کتاب : فارسی 
قطع کتاب : رحلی 
نوع جلد کتاب : شومیز 
محل انتشار : تهران 
نویسنده کتاب : سعید امانی 
 
کتاب حاضر دربردارنده‌ی اطلاعاتی است درباره‌ی آرد، طبقه‌بندی گندم، درجه‌ی استخراج آرد، صدمه دیدگی گندم، تعیین رسوب آرد، ویژگی‌های آرد گندم نانوایی، طبقه‌بندی آرد، مواد پخت، آنزیم‌ها، آرد مالت، مصرف مالت، روش طولانی تهیه خمیر، تخمیر مرطوب، نم زدن یا اسپری کردن آب، پرس کردن از طریق دستگاه، و مطالبی از این دست.