محل انتشار : تهران 
نویسنده کتاب : رسول پایان 
نوبت ویرایش : ۲ 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۸۰/۰۹/۲۱ 
قطع کتاب : وزیری 
رده دیویی : ۶۶۴.۷ 
نوع جلد کتاب : شومیز 
تعداد صفحه : ۳۲۰ 
نوع اثر : تالیف 
زبان کتاب : فارسی 
نوبت چاپ کتاب : ۲ 
تیراژ کتاب : ۳۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۶۷۲۴-۶۵-۵ 
 

 
محل انتشار : تهران 
نویسنده کتاب : رسول پایان 
نوبت ویرایش : ۳ 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۸۲/۱۰/۳۰ 
قطع کتاب : وزیری 
رده دیویی : ۶۶۴.۰۷ 
نوع جلد کتاب : شومیز 
تعداد صفحه : ۳۰۴ 
نوع اثر : تالیف 
زبان کتاب : فارسی 
شماره کنگره : TP۳۷۲/۵/پ۲م۲ 
نوبت چاپ کتاب : ۱ 
تیراژ کتاب : ۳۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۸۳۹۷-۰۳-۱ 
 
کتاب حاضر, بر اساس سر فصل های درس کنترل کیفی مواد غذایی دوره کارشناسی علوم و صنایع غذایی تنظیم شده طی آن مبانی و اصول کنترل کیفیت در صنایع غذایی بیان و تشریح می شود. سر فصل های کتاب عبارت اند از: ‘عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی’, ‘مراحل اصلی در کنترل کیفیت مواد غذایی’, ‘نمودار های کنترل کیفی مواد غذایی’, ‘تقلب در مواد غذایی’, ‘لایحه قانون مواد خوردنی و آشامیدنی و آرایشی و بهداشتی’, ‘سیستم های Haccp در صنایع غذایی’ و ‘سازمان دهی واحد کنترل کیفی’.

 
محل انتشار : کرمانشاه 
نویسنده کتاب : رسول پایان 
رده دیویی : ۶۶۴.۰۷ 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۷۹/۱۲/۰۷ 
نوع جلد کتاب : شومیز 
قطع کتاب : وزیری 
تعداد صفحه : ۲۵۶ 
نوع اثر : گردآوری 
زبان کتاب : فارسی 
نوبت چاپ کتاب : ۱ 
تیراژ کتاب : ۳۰۰۰ 
 

 
محل انتشار : تهران 
نویسنده کتاب : رسول پایان 
نوبت ویرایش : ۲ 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۸۳/۱۰/۰۵ 
قطع کتاب : وزیری 
رده دیویی : ۶۶۴.۰۲۸۲ 
نوع جلد کتاب : شومیز 
تعداد صفحه : ۲۴۸ 
نوع اثر : تالیف 
زبان کتاب : فارسی 
شماره کنگره : TP۳۷۱/۳/پ۲ک۹ 
نوبت چاپ کتاب : ۳ 
تیراژ کتاب : ۱۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۹۰۴۵۰-۳-۱ 
 

 
محل انتشار : تهران 
نویسنده کتاب : رسول پایان 
رده دیویی : ۶۶۴.۰۲۸۲ 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۸۱/۰۴/۰۲ 
نوع جلد کتاب : شومیز 
قطع کتاب : وزیری 
تعداد صفحه : ۲۴۸ 
نوع اثر : تالیف 
زبان کتاب : فارسی 
شماره کنگره : TP۳۷۱/۳/پ۲ک۹ 
نوبت چاپ کتاب : ۲ 
تیراژ کتاب : ۳۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۹۰۴۵۰-۳-۱ 
 

 
محل انتشار : تهران 
نویسنده کتاب : رسول پایان 
رده دیویی : ۶۶۴.۰۲۸۲ 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۷۸/۱۲/۱۷ 
نوع جلد کتاب : شومیز 
قطع کتاب : وزیری 
تعداد صفحه : ۲۴۸ 
نوع اثر : تالیف 
زبان کتاب : فارسی 
نوبت چاپ کتاب : ۱ 
تیراژ کتاب : ۳۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۹۰۴۵۰-۳-۱ 
 
مطالب فصل نخست کتاب متضمن مطالبی است درباره تاریخچه صنعت و کنسرو, همچنین گزینش مواد اولیه و سایر امکانات لازم برای تولید, فرمولاسیون فرآورده‌ها, محاسبات حرارتی, میکروبیولوژی کنسروها, گزینش بسته‌های مناسب و کنترل کیفیت فرآورده‌ها . در فصل دوم, هفده فرآورده کنسرو معرفی شده و در فصل سوم کتاب, نکاتی درباره مسائل جانبی این صنعت آمده است .