مترجم کتاب : محمد علیزاده‌خالدآباد 
نویسنده کتاب : دومینک وانگ 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۸۰/۱۰/۲۲ 
محل انتشار : تهران 
قطع کتاب : وزیری 
رده دیویی : ۶۶۴.۰۷ 
نوع جلد کتاب : شومیز 
تعداد صفحه : ۴۹۶ 
نوع اثر : ترجمه 
زبان کتاب : فارسی 
نوبت چاپ کتاب : ۱ 
تیراژ کتاب : ۳۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۵۹۷۵-۰۰-X 
 
در این کتاب اصول واکنش‌های شیمیایی از جمله اکسیداسیون, احیائ, هیدرولیز, ساختار, پلیمریزاسیون, و امولسیفیه شدن برای دانشجویان رشته‌های شیمی و صنایع غذایی, تشریح شده است .علاوه بر آن, ترکیبات شیمیایی عمده غذا یعنی پروتئین‌ها, لیپیدها, کربوهیدرات‌ها, آنزیم‌ها و ویتامین‌ها اشاره گردیده است .