کتاب پیشبینی زمان ماندگاری مواد غذایی براساس فرمولهای ریاضی
- takbook
- معرفی کتاب
- ۳۱ام شهریور ۱۳۹۶
- بدون نظر
کتاب پیشبینی زمان ماندگاری مواد غذایی براساس فرمولهای ریاضی
تاریخ انتشار کتاب : ۸۴۰۵۰۱
تیراژ کتاب : ۱۵۰۰
نوبت چاپ کتاب : ۱
تعداد صفحه : ۴۳۲
رده دیویی : ۶۴۱.۴
شابک : ۹۶۴-۸۲۵۵-۰۴-۰
نوع اثر : ترجمه
زبان کتاب : فارسی
قطع کتاب : وزیری
نوع جلد کتاب : شومیز
محل انتشار : مشهد
نویسنده کتاب : آدریان جونز
مترجم کتاب : علی مرتضوی
مترجم کتاب : محبی – محبت
مترجم کتاب : عدالتیان – محمدرضا
مترجم کتاب : شفافیزنوزیان – مسعود
نویسنده کتاب : من – دومینیک
کتاب حاضر پژوهشی علمی در خصوص نحوه نگهداری از مواد غذایی است .این نوشتار در قالب ۱۶فصل تنظیم یافته :در فصل اول مبانی ارزیابی زمان ماندگاری مواد غذایی و شیوههای فساد مواد غذایی بررسی شده است . فصل دوم به بررسی و تبیین روشهای تعیین زمان ماندگاری مواد غذایی پرداخته است . فصل سوم مبانی و نحوه پیش بینی مدت زمان ماندگاری را از دیدگاه میکروبیولوژی بررسی نمودهاست . در فصل چهارم و پنجم روشهای نوین بسته بندی و نحوه کنترل نقاط بحرانی فرآیند (HACCP)مطرح میشود . در فصل ششم روشهای مختلف نگهداری مواد غذایی بیان شدهاست . در فصلهای هفتم و هشتم، نهم و دهم نمونه مثالهای کاربردی تعیین زمان ماندگاری انواع ماست و دسرهای لبنی، فرآوردههای دریایی، انواع کیک، چیپس سیب زمینی و انواع اسنکها ارائه شدهاست . مثالهای علمی تعیین زمان ماندگاری انواع شکلات و غلات صبحانهای در فصول یازدهم و دوازدهم بیان میشود . در فصل سیزدهم نحوه نگهداری مواد غذایی فرآیند شده به وسیله حرارت در ظروف غیر کنسروی مطرح میشود . کاربرد مدلهای ریاضی در تعیین زمان ماندگاری در فصل چهاردهم و تستهای تسریع یافته پایش دما و شناساگرهای زمان دما در فصل پانزدهم بررسی میشود و در نهایت کاربرد فناوری ترکیبی در تهیه مواد غذایی در کشورهای صنعتی و در حال توسعه در فصل شانزدهم تبیین و بررسی میگردد .
تیراژ کتاب : ۱۵۰۰
نوبت چاپ کتاب : ۱
تعداد صفحه : ۴۳۲
رده دیویی : ۶۴۱.۴
شابک : ۹۶۴-۸۲۵۵-۰۴-۰
نوع اثر : ترجمه
زبان کتاب : فارسی
قطع کتاب : وزیری
نوع جلد کتاب : شومیز
محل انتشار : مشهد
نویسنده کتاب : آدریان جونز
مترجم کتاب : علی مرتضوی
مترجم کتاب : محبی – محبت
مترجم کتاب : عدالتیان – محمدرضا
مترجم کتاب : شفافیزنوزیان – مسعود
نویسنده کتاب : من – دومینیک
کتاب حاضر پژوهشی علمی در خصوص نحوه نگهداری از مواد غذایی است .این نوشتار در قالب ۱۶فصل تنظیم یافته :در فصل اول مبانی ارزیابی زمان ماندگاری مواد غذایی و شیوههای فساد مواد غذایی بررسی شده است . فصل دوم به بررسی و تبیین روشهای تعیین زمان ماندگاری مواد غذایی پرداخته است . فصل سوم مبانی و نحوه پیش بینی مدت زمان ماندگاری را از دیدگاه میکروبیولوژی بررسی نمودهاست . در فصل چهارم و پنجم روشهای نوین بسته بندی و نحوه کنترل نقاط بحرانی فرآیند (HACCP)مطرح میشود . در فصل ششم روشهای مختلف نگهداری مواد غذایی بیان شدهاست . در فصلهای هفتم و هشتم، نهم و دهم نمونه مثالهای کاربردی تعیین زمان ماندگاری انواع ماست و دسرهای لبنی، فرآوردههای دریایی، انواع کیک، چیپس سیب زمینی و انواع اسنکها ارائه شدهاست . مثالهای علمی تعیین زمان ماندگاری انواع شکلات و غلات صبحانهای در فصول یازدهم و دوازدهم بیان میشود . در فصل سیزدهم نحوه نگهداری مواد غذایی فرآیند شده به وسیله حرارت در ظروف غیر کنسروی مطرح میشود . کاربرد مدلهای ریاضی در تعیین زمان ماندگاری در فصل چهاردهم و تستهای تسریع یافته پایش دما و شناساگرهای زمان دما در فصل پانزدهم بررسی میشود و در نهایت کاربرد فناوری ترکیبی در تهیه مواد غذایی در کشورهای صنعتی و در حال توسعه در فصل شانزدهم تبیین و بررسی میگردد .
به نکات زیر توجه کنید