کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تولید پودر شیر خشک و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن….
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تولید پودر شیر خشک و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن….
عنوان: کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تولید پودر شیر خشک و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن:
چکیده:
پودرهای شیر معمولا مشکلاتی از قبیل کلوخه شدن، زمان حل شدن بالا، و شاخص انحلال ناپذیری بالا دارند. همچنین استفاده از شیر خشک معمولی در محصولاتی بویژه ماست، عیوبی از قبیل آب اندازی، ویسکوزیته پایین و سفتی نامناسب را دربردارند. در این تحقیق، تاثیر تیمار آنزیم میکروبی ترانس گلوتامیناز (TG) شیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی پودر شیر نیم چرب…
کاربردهای نوین غذایی و غیرغذایی سیب‌زمینی….
چکیده:سیب‌زمینی (Solanoum tuberosum) در بیش از صد کشور جهان قابل رشد بوده و در سبد غذایی مردم جایگاه ویژه‌ای دارد. همچنین سیب‌زمینی یک ماده خام مهم در صنایع مختلف میباشد. شرایط رشد، ژنتیک و نحوه‌ی نگهداری در کیفیت سیب‌زمینی تأثیر می‌گذارد. سیب‌زمینی یکی از منابع مهم تامین انرژی محسوب شده و نیز شامل مواد معدنی و ویتامین‌ها میباشد. نشاسته ترکیب اصلی و مهم سیب‌زمینی میباشد که به طور تقریبی ۱۵ الی ۲۰ درصد از وزن تازه…
بهینه سازی فرآیند خشک کردن جعفری و نعناع با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ و مایکروویو
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
بهینه سازی فرآیند خشک کردن جعفری و نعناع با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ و مایکروویو
فهرست مطالب عنوان صفحه
فصل اول – مقدمه
۱-۱٫کلیات……..۲
۱-۲٫ معایب خشک کن‌های معمول امروزی…..۳
۱-۳٫ خشک کردن با مایکروویو….۴
۱-۴٫ روش‌های ترکیبی خشک کردن…….۵
۱-۵٫ ضرورت انجام تحقیق..۶
۱-۶٫ اهداف و فرضیات……………………………………………………………………………………………………………………..۷
۱-۶-۱٫ اهداف…………………………………………………………………………………………………………………………………۷
۱-۶-۲….
بهینه سازی فرآیند خشک کردن حلقه های پیاز با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ و مایکروویو
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
بهینه سازی فرآیند خشک کردن حلقه های پیاز با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ و مایکروویو
چکیده .در این پژوهش خشک کردن ترکیبی با هوای داغ و مایکروویو بهینه سازی شد. بدین صورت که اثر سه دمای (۷۰، ۶۰ و۸ ۰درجه) آون و پنج توان مختلف مایکروویو (۸۰۰،۵۰۰،۳۰۰،۱۰۰و۱۰۰ ۰وات) روی خصوصیات کیفی و ظاهری پیاز مانند رنگ، جذب و مجدد آب و مورد ارزیابی قرار گرفت و بهترین دمای آون و نیز بهترین توان مایکروویو از نظر این خصوصیات ترکیب شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم‌افزارSAS و میانگین داده ها با آزمون دانکن و در سطح اطمینان ۹۵ درصد انجام شد.در این…
کلونینگ و بیان بخش‌های آنتی ژنیک سیتوتوکسین مرتبط با ژن A (CagA) هلیکو باکتر پیلوری در باکتری اشرشیا کلی و امکان سنجی تولید IgY در زرده تخم مرغ…..
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
کلونینگ و بیان بخش‌های آنتی ژنیک سیتوتوکسین مرتبط با ژن A (CagA) هلیکو باکتر پیلوری در باکتری اشرشیا کلی و امکان سنجی تولید IgY در زرده تخم مرغ…..
چکیدههلیکوباکتر پیلوری شایع ترین پاتوژن گوارشی است که نیمی از مردم دنیا را آلوده ساخته و مهمترین علت بیماری‌های معده ای-روده ای از جمله گاستریک مزمن، زخم معده و دوازدهه، سرطان معده و لنفوما است. ژن CagA (سیتوتوکسین مرتبط با ژن A) یکی مهمترین شاخص‌های بیماری زای این باکتری است. در این مطالعه به منظور همانه سازی بخش‌های آنتی ژنیک ژن CagA و بررسی تولید IgY در زرده تخم مرغ در ابتدا بر اساس برنامه‌های بیوانفورماتیکی قطعه حاوی…
مدل سازی عوامل موثر بر تخمیر سرکه خارک تحت تیمار آغازگر استیکی غالب در آن
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
مدل سازی عوامل موثر بر تخمیر سرکه خارک تحت تیمار آغازگر استیکی غالب در آن
فصل اول۱- مقدمه.. ۲
۱-۱- فرآیند تخمیر.. ۳
۱-۱-۱- مخمرها.. ۴
۱-۱-۲- باکتری های اسید استیکی.. ۵
۱-۲- باکتری های اسید استیکی در سرکه.. ۷
۱-۲-۱- فرآورده تخمیری سرکه.. ۷
۱-۲-۱-۱- خرما.. ۷
۱-۲-۱-۲- ترکیبات تشکیل دهنده خرما.. ۸
۱-۲-۱-۳- فرآورده های تخمیری حاصل از خرما.. ۹
۱-۲-۲- تولید سرکه توسط باکتری های اسید استیکی.. ۱۰
۱-۳- طبقه بندی باکتری های اسید استیکی.. ۱۱
۱-۴- شمارش، جداسازی و شناسایی باکتری های اسید استیکی.. ۱۳
۱-۵- روش های مولکولی شناسایی باکتری های اسید استیکی.. ۱۵
۱-۶- پی سی…
مدل سازی درصد چربی جامد و نقطه ذوب چربی های اینتراستریفیه شده به روش آنزیمی
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
مدل سازی درصد چربی جامد و نقطه ذوب چربی های اینتراستریفیه شده به روش آنزیمی
چکیدهمخلوطهای دوتایی پالم اولئین کاملاً هیدروژنه و روغن سویا (FHPO:SBO) در نسبتهای ۱۵:۸۵، ۲۵:۷۵، ۳۵:۶۵، ۴۵:۵۵، ۵۵:۴۵، ۶۵:۳۵، ۷۵:۲۵، ۸۵:۱۵، ۹۵:۵ و ۱۰۰:۰، همراه با ۶ درصد وزنی از آنزیم لیپاز تثبیت شده (لیپوزیم TLIM) در دمای ℃۷۰ و سرعت چرخشی ۱۷۰ دور در دقیقه به مدت ۶ ساعت در دستگاه انکوباتور شیکردار به روش آنزیمی اینتراستریفیه شدند. خصوصیاتی نظیر ساختار اسید چرب، نقطه ذوب لغزشی (SMP)، محتوای چربی جامد (SFC)، اسید چرب آزاد (FFA)، نمودارهای همجامد و خصوصیات رئولوژیکی…
مدل سازی ریاضی تراکم باکتریایی سرمادوست ها در سس مایونز با استفاده از دو روش امپدانس و مرجع….
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
مدل سازی ریاضی تراکم باکتریایی سرمادوست ها در سس مایونز با استفاده از دو روش امپدانس و مرجع….
فهرست شکل‌ها
عنوان
صفحه
شکل (۲-۱) یک ذره امولسیون با روغن(بنفش) و آب(آبی) و سورفکتانت(میله) ….
شکل (۲-۲) سورفکتانت با دو سر آبدوست و آبگریز..
شکل (۲-۳) امولسیون روغن در آب(O/W) …
شکل (۲-۴) امولسیون آب در روغن(W/O) ….
شکل (۱-۵) باکتری سالمونلا به عنوان یک عامل بیماری زا در سس مایونز……………………………………………..
شکل (۲-۱) تولید مایونز به روش غیر مداوم………………………………………………………………………………………..
شکل (۳-۱)دستگاه…
مطالعه تخمیر، نیم پخت کردن و نگهداری نان سنگک به صورت منجمد و غیر منجمد ….
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
مطالعه تخمیر، نیم پخت کردن و نگهداری نان سنگک به صورت منجمد و غیر منجمد ….
فهرست مطالبعنوان صفحه
فهرست مطالبهشت
چکیده۱۱
فصل اول: مقدمه و بررسی منابع
۱-۱ مقدمه۱۲
۱-۲ نان۱۳
۱-۳ نان سنگک۱۴
۱-۴ اثر مراحل مختلف فرایند تولید نان بر کیفیت نهایی محصول۱۵
۱-۴-۱ مخلوط کردن۱۵
۱-۴-۲ تخمیر۱۹
۱-۴-۳ پخت۲۲
۱-۵ ارزیابی خصوصیات رئولوژیکی خمیر۲۶
۱-۶ مروری بر مطالعات انجام شده در مورد رئولوژی خمیر۲۸
۱-۷ استفاده از آزمونهای نوسانی جهت ارزیابی خصوصیات رئولوژیک۳۰
۱-۷-۱ کاربرد تنش و کرنش:۳۱
۱-۷-۲ حالتهای عملیاتی معمول در تجهیزات آزمون نوسانی۳۸
۱-۷-۳ کرنش در…
استفاده از عصاره برگ زیتون به جای آنتی اکسیدان ها و نگهدارنده های سنتزی درسس مایونزوارزیابی تغییرات فیزیکوشیمیایی ومیکروبی محصول در طول انبارداری…..
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
استفاده از عصاره برگ زیتون به جای آنتی اکسیدان ها و نگهدارنده های سنتزی درسس مایونزوارزیابی تغییرات فیزیکوشیمیایی ومیکروبی محصول در طول انبارداری…..
چکیده:در سال‌های اخیر عصاره‌های گیاهی به‌عنوان عوامل ضدمیکروبی و انتی اکسیدانی مورد استفاده قرار گرفته‌اند. یکی از این عصاره‌ها، عصاره برگ زیتون بوده که به‌دلیل وجود ترکیب‌های فنولی برابر نتایج برخی پژوهش ها دارای اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می باشد. در این تحقیق خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون و امکان کاربرد آن در سس مایونز به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی بجای نگهدارنده های شیمیایی سنتزی مورد…