معرفی کتاب دانلود رایگان کتاب انجمن کتاب

جستجو در تک بوک با گوگل!


۶۲۶ – پاورپوینت آماده: بررسی خواص پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن – ۲۹ اسلاید

۶۲۶ – پاورپوینت آماده: بررسی خواص پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن – ۲۹ اسلاید

– با کاهش محتویات چربی پنیر پیتزا زیر ۱۰% تغییرات زیر بوجود می آید :
۱- نسبت کمتر رطوبت به Pro
۲- آزاد سازی کمتر چربی آزاد در طی پخت و ایجاد لایه ی پلاستیکی نامطلوب روی پنیر
۳- ذوب شدن دیرتر پنیر
۴- پروتئولیز کمتر و بافت سفت
۵- رنگ روشن تر
۶- بی مزگی طعم (بدلیل کاهش اسیدهای چرب + شستن پنیر) (۸)
 
 
– روشهای پردازشی :
۱- استفاده از دمای پخت پائین oc (25 – 30 ) و بکار گیری از Ph بالا برای حفظ رطوبت
۲- شستن دلمه با آب سرد (oc 22) : به منظور حفظ رطوبت و قابل حل…


دانلود کتاب

برچسب ها

ارسال دیدگاه جدید

به نکات زیر توجه کنید

  • نظرات شما پس از بررسی و تایید نمایش داده می شود.
  • لطفا نظرات خود را فقط در مورد مطلب بالا ارسال کنید.



تمامی حقوق و مطالب سایت برای تک بوک محفوظ است و هرگونه کپی برداری بدون ذکر منبع ممنوع می باشد.


فید نقشه سایت

تمامی حقوق برای سایت تک بوک محفوظ میباشد