بررسی اثر عصاره Ziziphus Numularia و تاثیرآن بر پایداری روغن آفتابگردان - پروژه ها

بررسی اثر عصاره Ziziphus Numularia و تاثیرآن بر پایداری روغن آفتابگردان

اکسیداسیون روغنها و چربی ها یکی از مشکلات عمدهی صنعتی و تغذیهای در صنایع غذایی میباشد؛ که این امر منجر بهکاهش خصوصیات ارگانولیپتیکی و ارزش تغذیهای میگردد. یکی از این روشها استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتتیکمیباشد، که امروزه به دلیل تأثیرات نامطلوبی استفاده از این ترکیبات محدود شده است و گرایش صنعت به سوی مصرف آنتیاکسیدانهای طبیعی میرود. هدف از این پژوهش، استخراج عصاره هستهی Ziziphus Numularia با استفاده از دو روشحلال سرد و سوکلسله و توسط دو حلال…