محل انتشار : تهران 
نویسنده کتاب : ناصر رجب‌زاده 
رده دیویی : ۶۶۴.۷ 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۸۲/۱۱/۱۱ 
نوع جلد کتاب : شومیز 
قطع کتاب : وزیری 
تعداد صفحه : ۵۷۲ 
نوع اثر : تالیف 
زبان کتاب : فارسی 
شماره کنگره : ۲۱۴۵ TS/ر۳م۲ 
نوبت چاپ کتاب : ۱ 
شماره منوع جلد کتاب : ۲ 
تیراژ کتاب : ۲۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۰۳-۹۳۶۵-۷ 
 
دومین جلد از کتاب حاضر حاوی تحلیل و تفسیر تغییراتی است که طی فرایندهای عمل آوری از جهات ترمودینامیکی, شیمیایی و بیو شیمیایی به وجود می آیند افزون بر آن موضوعات بحث شده دیگر در کتاب عبارت اند از: ‘نقش مواد اولیه در محصولات صنایع پخت’, ‘طبقه بندی و فن آوری تهیه شیرینی ها و محصولات ظریف صنایع پخت’, ‘فن آوری تهیه بیسکویت, ویفر, کراکر, غذاهای لقمه ای و سریع’, ‘نگه داری و بسته بندی فراورده های صنایع پخت’, ‘جو و فن آوری تهیه مالت’, ‘پوست گیری و تهیه بلغور’, ‘فن ل‌آوری تهیه پرک و فرایند پخت در غلات’, ‘غلات صبحانه ای و تنقلاتی’ و ‘فن آوری آماده سازی برنج و تهیه فراورده های مختلف آن’.

 
محل انتشار : تهران 
نویسنده کتاب : ناصر رجب‌زاده 
رده دیویی : ۶۶۴.۷ 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۸۱/۰۲/۰۹ 
نوع جلد کتاب : شومیز 
قطع کتاب : وزیری 
تعداد صفحه : ۴۳۴ 
نوع اثر : تالیف 
زبان کتاب : فارسی 
نوبت چاپ کتاب : ۱ 
تیراژ کتاب : ۲۰۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۰۳-۹۲۳۶-۷