مترجم کتاب : بابک قنبرزاده 
نویسنده کتاب : جان دمان 
تاریخ انتشار کتاب : ۱۳۸۲/۱۲/۱۷ 
محل انتشار : تهران 
قطع کتاب : وزیری 
رده دیویی : ۶۶۴. 
نوع جلد کتاب : شومیز 
تعداد صفحه : ۳۴۴ 
نوع اثر : ترجمه 
زبان کتاب : فارسی 
شماره کنگره : TX۵۳۱/د۸ش۹ 
نوبت چاپ کتاب : ۱ 
تیراژ کتاب : ۱۵۰۰ 
شابک : ۹۶۴-۸۳۹۷-۰۴-X 
 
در این مجموعه ساختار شیمیایی مواد غذایی, تغییرات و واکنش‌های آنها در محیطهای متفاوت و با اجزای تشکیل دهنده بیان و بررسی شده است‌؛ مباحث کتاب ذیل این عناوین به طبع رسیده است: آب‌؛ لیپیدها؛ پروتئین‌ها؛ کربوهیدارت‌ها؛ مواد معدنی‌؛ رنگل ها؛ طعم‌؛ بافت‌؛ ویتامین‌ها؛ آنزیم‌؛ افزودنی‌ها.