کردنی - پروژه ها

۹۷۸ پاورپوینت آماده: بررسی ویژگی ها و کاربرد و ترکیبات مختلف روغن های سرخ کردنی ۲۴ اسلاید

¨ کاهش رطوبت ماده غذائی
¨ تیره تر شدن وسفت تر شدن
¨ عطر وطعم سرخ شده
روغن
v هیدرولیز
v اتواکسیداسیون
v پلیمریزه شدن اکسیداتیو
v پلیمریزه شدن حرارتی
v تیره تر شدن
 
 
¨ قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید
¨ از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید
¨ از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید
¨ از انباشتن زیاد مواد…