بررسی اثر افزودن هیدروکلوئیدها بر ویژگی های کیفی برگر گیاهی طی ماندگاری
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 30th دسامبر 2017
- بدون نظر
بررسی اثر افزودن هیدروکلوئیدها بر ویژگی های کیفی برگر گیاهی طی ماندگاری
چکیدههدف این پژوهشارزیابی اثر افزودن کاپاکاراگینان و سدیم آلژیناتبرویژگیهای کیفیسویا برگر در طی زمان نگهداری ۶۰ روز در دمای ۲۰- درجه سانتی گراد بود. بدین منظور ویژگی های پخت، خصوصیات حسی، pH، آنالیز پروفایل بافت هر ۳۰ روز مورد بررسی قرار گرفتند. صمغ های مذکور بر سویا برگرها در چروکیدگی، پارامترهای بافت و خصوصیات حسی و پذیرش کلی اثر معنی دار از نظر آماری داشتند (۰۵/۰>p). نتایج نشان دادند که برگرهای فرموله شده با آلژینات سدیم و…
بررسی اثر افزودن هیدروکلوئیدها بر ویژگی های کیفی برگر گیاهی طی ماندگاری
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 10th دسامبر 2017
- بدون نظر
بررسی اثر افزودن هیدروکلوئیدها بر ویژگی های کیفی برگر گیاهی طی ماندگاری
چکیدههدف این پژوهشارزیابی اثر افزودن کاپاکاراگینان و سدیم آلژیناتبرویژگیهای کیفیسویا برگر در طی زمان نگهداری ۶۰ روز در دمای ۲۰- درجه سانتی گراد بود. بدین منظور ویژگی های پخت، خصوصیات حسی، pH، آنالیز پروفایل بافت هر ۳۰ روز مورد بررسی قرار گرفتند. صمغ های مذکور بر سویا برگرها در چروکیدگی، پارامترهای بافت و خصوصیات حسی و پذیرش کلی اثر معنی دار از نظر آماری داشتند (۰۵/۰>p). نتایج نشان دادند که برگرهای فرموله شده با آلژینات سدیم و…