تأثیر غلظت و تراکم پروتئین ها بر روی خصوصیات و ویژگی های خمیر، ساختار و کیفیت نان های بی نمک، فطیر و ورنیامده – با ترجمه آماده
- takbook
- روان شناسی
- 1st ژانویه 2018
- بدون نظر
تأثیر غلظت و تراکم پروتئین ها بر روی خصوصیات و ویژگی های خمیر، ساختار و کیفیت نان های بی نمک، فطیر و ورنیامده – با ترجمه آماده
فایل ورد ۱۵ صفحه فارسی +لاتینخلاصه: به منظور تحقیق بر روی این خاصیت از WPC نوعی اجزای ترکیبی مورد استفاده در صنعت تولید نان و شیرینی در هندوستان استفاده شد. این نان های تولید شده در ایالت هندوستان جنوبی شامل آرد گندم با مخلوط ۵، ۱۰، ۱۵% از wpc یعنی نشاسته آرد نرم بود که به کیفیت این نان ها می افزود. آن چه مهم بود بررسی درصد افزودن این مواد به آرد و بررسی آن ها از نظر جذب مقادیر کافی آن، وسکیوزلیت و چسبندگی مناسب خمیر، خاصیت هضم نشاسته در افراد و…