بررسی تاثیر فرایندهای مقدماتی، روغن مغز بنه و مواد صابونی ناشونده آن برمیزان آکریل آمید سیب زمینی طی فرایند سرخ کردن عمیق…
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
بررسی تاثیر فرایندهای مقدماتی، روغن مغز بنه و مواد صابونی ناشونده آن برمیزان آکریل آمید سیب زمینی طی فرایند سرخ کردن عمیق…
فهرست مطالب
عنوان
صفحه
چکیده
۱
فصل اول- مقدمه
مقدمه
۲
فصل دوم-بررسی منابع
۲-۱٫سیبزمینی
۴
۲-۲٫ دانههای روغنی
۵
۲-۲-۱٫ کانولا
۶
۲-۲-۲٫ بنه
۷
۲-۲-۲-۱٫ مواد صابونی ناشونده
۸
۲-۳٫ فرایند سرخ کردن
۹
۲-۳-۱٫ مراحل مختلف سرخ کردن
۱۰
۲-۴٫ آکریلآمید
۱۱
۲-۴-۱٫ مسیرهای تشکیل آکریلآمید در ماده غذایی
۱۲
۲-۴-۱-۱٫ آکرولئین
۱۲
۲-۴-۱-۲٫ واکنش میلارد
۱۳
۲-۵….
بررسی تاثیر فرایندهای مقدماتی، روغن مغز بنه و مواد صابونی ناشونده آن برمیزان آکریل آمید سیب زمینی طی فرایند سرخ کردن عمیق…
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 18th ژانویه 2018
- بدون نظر
بررسی تاثیر فرایندهای مقدماتی، روغن مغز بنه و مواد صابونی ناشونده آن برمیزان آکریل آمید سیب زمینی طی فرایند سرخ کردن عمیق…
فهرست مطالب
عنوان
صفحه
چکیده
۱
فصل اول- مقدمه
مقدمه
۲
فصل دوم-بررسی منابع
۲-۱٫سیبزمینی
۴
۲-۲٫ دانههای روغنی
۵
۲-۲-۱٫ کانولا
۶
۲-۲-۲٫ بنه
۷
۲-۲-۲-۱٫ مواد صابونی ناشونده
۸
۲-۳٫ فرایند سرخ کردن
۹
۲-۳-۱٫ مراحل مختلف سرخ کردن
۱۰
۲-۴٫ آکریلآمید
۱۱
۲-۴-۱٫ مسیرهای تشکیل آکریلآمید در ماده غذایی
۱۲
۲-۴-۱-۱٫ آکرولئین
۱۲
۲-۴-۱-۲٫ واکنش میلارد
۱۳
۲-۵….