کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی
عنوان پایان نامه: کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنیفرمت فایل: word
تعداد صفحات: ۱۰۱
شرح مختصر:
شیرامولوسیون پیچیدهای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً ۸۷% آب، ۵/۳% پروتئین، ۵/۳% چربی و ۵% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزههای متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در…