بررسی خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و حسی حلوای آرد گندم و مطالعه اثر کیفیت گلوتن آرد در بافت آن
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 30th دسامبر 2017
- بدون نظر
بررسی خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و حسی حلوای آرد گندم و مطالعه اثر کیفیت گلوتن آرد در بافت آن
فهرست مطالبعنوان صفحه
چکیده. ۱
۱-۱-مقدمه. ۳
۲-۱-تاریخچه گندم. ۵
۲-۲-گیاه شناسی گندم. ۵
۲-۳-مشخصات فیزیکی دانه گندم. ۶
۲-۴-ترکیبات گندم. ۶
۲-۴-۱-کربوهیدرات… ۶
۲-۴-۲-پروتئین گندم (گلوتن). ۷
۲-۴-۲-۱-تاثیر گلوتن بر روی کیک…. ۸
۲-۴-۳-چربی.. ۸
۲-۴-۴-پنتوزان ها۹
۲-۴-۵-سایر قندها۹
۲-۴-۶-مواد معدنی گندم. ۱۰
۲-۵-آسیاب کردن گندم. ۱۰
۲-۶-درصد استخراج آرد. ۱۰
۲-۷-انواع آرد مصرفی.. ۱۱
۲-۷-۱- آرد مصرفی با توجه به درصد استخراج.. ۱۱
۲-۷-۲- آرد مصرفی با توجه به میزان گلوتن.. ۱۱
۲-۸-الک کردن.. ۱۲
۲-۹-خواص مفید…
بررسی خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و حسی حلوای آرد گندم و مطالعه اثر کیفیت گلوتن آرد در بافت آن
- takbook
- کشاورزی و منابع طبیعی
- 30th دسامبر 2017
- بدون نظر
بررسی خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و حسی حلوای آرد گندم و مطالعه اثر کیفیت گلوتن آرد در بافت آن
فهرست مطالبعنوان صفحه
چکیده. ۱
۱-۱-مقدمه. ۳
۲-۱-تاریخچه گندم. ۵
۲-۲-گیاه شناسی گندم. ۵
۲-۳-مشخصات فیزیکی دانه گندم. ۶
۲-۴-ترکیبات گندم. ۶
۲-۴-۱-کربوهیدرات… ۶
۲-۴-۲-پروتئین گندم (گلوتن). ۷
۲-۴-۲-۱-تاثیر گلوتن بر روی کیک…. ۸
۲-۴-۳-چربی.. ۸
۲-۴-۴-پنتوزان ها۹
۲-۴-۵-سایر قندها۹
۲-۴-۶-مواد معدنی گندم. ۱۰
۲-۵-آسیاب کردن گندم. ۱۰
۲-۶-درصد استخراج آرد. ۱۰
۲-۷-انواع آرد مصرفی.. ۱۱
۲-۷-۱- آرد مصرفی با توجه به درصد استخراج.. ۱۱
۲-۷-۲- آرد مصرفی با توجه به میزان گلوتن.. ۱۱
۲-۸-الک کردن.. ۱۲
۲-۹-خواص مفید…