۶۶۴ دانلود تحقیق: ویژگی های آرد مخصوص بیسکویت
فرمت فایل: ورد –Word و قابل ویرایش
تعداد صفحات: ۳
ویژگیهای عمومی آرد :
۱- رطوبت : حدود ۱۴-۱۳ درصد
۲- درصد استخراج : حدود ۷۵-۷۰ درصد
۳- خاکستر : حدود ۵/۰-۴۴/۰ درصد
۴- رنگ آرد: نباید تیره باشد.
۵- مقدار pr پروتئین : مقدار پروتئین آرد بیسکویت نباید از حدود ۵/۹- ۸% بیشتر باشد .
۶- اندازه ذرات: نباید از حد معینی کمتر یا بیشتر باشد.
امولسیون کننده ها و لسیتین
امولسیفایرها که کار اصلی پایدار کردن دو فاز مایع غیر قابل مخلوط شدن را بر عهده دارند در…