خواص تغذیه ای جو دو سر و نان جو

جو دو سر یکی از غلات کامل است که عمدتا در شمال آمریکا و اروپا پرورش یافته و رشد می کند. جو دو سر یک منبع عالی از فیبرها به خصوص بتاکاروتن می باشند. همچنین مواد معدنی ، پروتئین ها و آنتی اکسیدان های مختلفی هم در این ماده غذایی یافت می شود. در این مقاله با ما باشید تا با خواص جو دو سر بیشتر آشنا شوید.


جو دو سر دارای یک گروه خاص از آنتی اکسیدان ها به نام avenanthramides است که به اعتقاد بسیاری از محققین برای محافظت در برابر بیماری قلبی موثر است. با توجه به اثرات سودمندی که این ماده بر سلامتی شما می گذارد و نتایجی که برای کاهش قند خون، کلسترول و غیره دارد توجه عده زیادی را به خود جلب کرده است. از این ماده غذایی معمولا به صورت خرد شده به عنوان بلغوز جو دو سر در محصولات مختلف مانند نان جو یا کیک های رژیمی استفاده می شود.


این ماده را معمولا خرد می کنند تا به قطعات نرم و صاف و راحت و الهضمی تبدیل شود که می تواند بسیار آسان تر جذب بدن شود، همچنین سریع تر پخته می شود. سبوس جو یا همان لایه بیرونی آن بیشتر به صورت پوره استفاده می شود.


ارزش غذایی جو دو سر
این ماده غذایی در یک وعده غذایی که شامل ۳۰ گرم از آن می شود دارای ۱۱۷ کالری است. جو خام از ۶۶ درصد کربوهیدرات، ۱۷ درصد پروتئین، ۷ درصد چربی و ۱۱ درصد فیبر تشکیل می شود. در ادامه می توانید ارزش غذایی و میزان هر ماده در جو دو سر را ببینید.


کالری: ۳۸۹
آب: ۸٪
پروتئین: ۱۶.۹ گرم
کربوهیدرات: ۶۶.۳ گرم
شکر: ~
فیبر: ۱۰.۶ گرم
چربی: ۶.۹ گرم
اشباع: ۱.۲۲ گرم
اشباع نشده: ۲.۱۸ گرم
اشباع نشده: ۲.۵۴ گرم
امگا ۳ :۰.۱۱ گرم
امگا ۶ :۲.۴۲ گرم
چربی ترانس: ~
همانطور که در بالا گفتیم ۶۶ درصد جو دو سر را کربوهیدرات تشکیل می دهد با این حال این محصول قند بسیار کمی دارد و تنها ۱ درصد آن را ساکاروز تشکیل می دهد. حدود ۱۱ درصد از کربوهیدرات آن فیبر و ۸۵ درصد آن نیز نشاسته است.


نشاسته موجود در جو
نشاسته بزرگ ترین جز تشکیل دهنده این ماده غنی غذایی است و شامل زنجیره های بزرگی از مولکول گلوکز می شود. نشاسته در جو دو سر انواع مختلفی دارد. سه نوع نشاسته در این ماده غذایی یافت می شود.


سه دسته اصلی نشاسته
نوع اول نشاسته به سرعت هضم می شود و ۷ درصد از نشاسته کل این ماده را شامل می شود.


نوع دوم به آرامی هضم شده و ۲۲ درصد از نشاسته کل را شامل می شود. این نوع نشاسته به آرامی شکسته و آرام تر جذب می شود.


نوع سوم که ۲۵ درصد از کل نشاسته را تشکیل می دهد، نوعی فیبر است که با گریز از هضم و سنتز شدن به حرکت بهتر مواد غذایی در روده کمک کرده و اثر مثبتی بر سلامت روده شما دارد.


فیبر موجود در جو
۱۱ درصد این مادع غذایی را فیبر تشکیل می دهد. بیشتر فیبر آن به صورت محلول بوده و با نام بتاگلوکان معروف است. در جو دو سر الیاف فیبر نامحلول به نام های لیگنین، سلولز و همی سلولز وجود دارد. این فیبرها که در سایر غلات هم یافت می شوند سبب هضم راحت تر غذا، افزایش حس سیری و سرکوب اشتها می شود. بتاگلوکان در میان الیاف منحصر به فرد بوده و ظاهری ژل مانند دارد که با غلظت کم در روند روده سبب حرکت بهتر غذا می شود. در جو دو سر خام شما مقدار ۲.۳ تا ۸.۵ درصد بتاگلوکان دریافت می کنید که در کاهش مقدار سطح کلسترول و افزایش دفع اسید های صفراوی و همچنین کاهش قند خون و سطح انسولین بعد از غذا موثر است.


مصف روزانه بتاگلوکان سبب کاهش کلسترول شده و به خصوص LDL یا همان کلسترول بد را در بدن کمتر می کند. در نتیجه مصرف منظم این محصول خطر حمله قلبی را کاهش خواهد داد.


پروتئین جو
جو دو سر منبع خوبی از پروتئین های باکیفیت است که ۱۱ تا ۱۷ درصد آن را تشکیل داده که به نسبت دانه های دیگر می توان گفت مقدار بیشتری می باشد.


پروتئین اصلی این محصول avenalin نام دارد که ۸۰ درصد پروتئین کل آن را شامل شده و در دانه های دیگر یافت نمی شود. این پروتئین شبیه به پروتئین موجود در حبوبات است. همچنین پروتئین دیگری به نام prolamin نیز در این محصول وجود دارد که شبیه گلوتن موجود در گندم است. با این حال مصرف جو دو سر برای کسانی که مشکل عدم تحمل گلوتن دارند ضرری ندارد.
منبع : 7 گنج
نشر : takbook.com