ناگت میگوی فراسودمند - پروژه ها

بررسی اثرکربوکسی متیل سلولز و بتا گلوکان بر خصوصیات حسی و شیمیایی ناگت میگوی فراسودمند ….

خلاصهمیگووفراوردههایآنمانندناگت میگوبدلیلآنکهحاویمقادیرقابلتوجهاسیدهایچربغیراشباع، اسیدهایآمینهضروریواملاحضروریهستندازنظرتغذیهایحائزاهمیتهستند. امابدلیلفسادپذیریبالایاینفراوردههابکارگیرروشهاینگهداریوافزایشمدتماندگاریضمنحفظارزشتغذیهایوخواص حسیوبااستفادهازپوشش هایطبیعیوسالمضروریاست .در این تحقیق ویژگی های فیزیکی، شیمیایی (اندیس آنیزیدین، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، رطوبت، چربی و پروفایل اسید چرب) و حسی (رنگ،…