تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رايحة پنیر UF ایرانی... - پروژه ها

تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحه پنیر UF ایرانی…

فهرست مطالبعنوان صفحه
 فصل اول:.. ۱
کلیات.. ۱
۱-۱- مقدمه.. ۲
۱-۲- طرح موضوع.. ۲
۱-۳- بیان مسئله.. ۳
الف- عوامل موثر بر عطر و طعم پنیر:.. ۴
۱- گلیکولیز.. ۴
۲- لیپولیز.. ۴
۳- پروتئولیز.. ۵
۴- دما.. ۵
۱-۳-۱- تعریف پنیر.. ۷
۱-۳-۲- منشاء تاریخی پنیر.. ۷
۱-۳-۳- طبقه بندی واریته‌های پنیر.. ۹
۱-۳-۳-۱- پنیر اولترافیلتراسیون(UF).. 11
۱-۳-۴- ارزش تغذیه‏ای پنیر.. ۱۲
۱-۳-۵- مواد تشکیل دهنده پنیر.. ۱۵
۱-۳-۶- سرانه مصرف پنیر.. ۱۶
۱-۴- فرایند تولید پنیر.. ۱۹
۱-۴-۱- آماده سازی شیر.. ۱۹
۱-۴-۲- آنزیم رنین و انعقاد…