افزایش راندمان جداسازی پروتئین آرد گندم از نشاسته با روش فیزیکی و با کمک آنزیم ها... - پروژه ها

افزایش راندمان جداسازی پروتئین آرد گندم از نشاسته با روش فیزیکی و با کمک آنزیم ها…

 فهرست مطالبعنوان صفحه
فصل اول: مقدمه و بررسی منابع.. ۲
۱-۱- مقدمه.. ۲
۱-۱-۱- گندم ۲
۱-۱-۲-ترکیبات گندم ۳
۱-۲-گلوتن.. ۵
۱-۲-۱- ساختمان گلوتن ۶
۱-۲-۲- انواع پیوندهای شیمیایی مؤثر در تشکیل گلوتن و خمیر ۷
۱-۲-۳-انواع گلوتن ۹
۱-۳-جداسازی گلوتن مرطوب.. ۹
۱-۳-۱-روش مارتین ۱۰
۱-۳-۲-روش خمیرابه ۱۰
۱-۳-۳- فار – مارکو ۱۰
۱-۳-۴-روش پیلزبری ۱۱
۱-۳-۵-فرآیند هیدروسیلکون ۱۱
۱-۳-۶-روش قلیایی ۱۱
۱-۴- فاکتورهای مؤثر در جداسازی نشاسته و گلوتن.. ۱۲
۱-۴-۱-آرد ۱۲
۱-۴-۲-آب ۱۳
۱-۴-۳-زمان و سرعت هم زدن…