دانلود کتاب فناوری لبنیات/استاندارد سازی چربی شیر/محصولات شیر پاستوریزه/شیر

دانلود کتاب فناوری لبنیات

این کتاب به بررسی صنعت لبنیات از مرحله بهره برداری شیر تا ساخت محصولات لبنی و کارکرد دستگاههای لبنی می پردازد. لبنیات هم از نظر تامین مواد غذایی و هم تامین شغل به عنوان یکی از ارکان اساسی در صنعت و تجارت جهانی، نقش حیاتی را ایفا می کند.

این کتاب با بررسی اصول مهم علم لبنیات، سعی در بهبود ویژگی ها و ایجاد تحول در این صنعت را دارد. امید است باعث تحول در مسیر پیشرفت علمی و شغلی متخصصان و دانشجویان این رشته باشم.

بخشی از کتاب :

کره گیری
خامه پس از عملیات حرارتی و در صورت لزوم پس از ترش کردن تبدیل به کره می شود. قبل از انتقال به روی حرارت، خامه را همزده و درجه حرارت را تنظیم می کنند. گلبول های چربی موجود در خامه هم حاوی چربی متبلور و هم چربی مایع هستند.

هنگامی که کره هم زده می شود، کفی از حباب های پروتئینی بزرگ تشکیل می شود و حباب ها کوچکتر می شوند . نسبت خاصی از چربی مایع از گلبول های چربی خارج می شوند. چربی مایع روی گلبول های چربی و سطح حباب ها پخش می شود و حبابها متراکم می شوند تا در نهایت گلبول های چربی تبدیل به دانه های کره شوند.

پایان کار با تخلیه دوغ انجام می شود به طوری که دانه های کره، فشرده و فشرده تر شوند تا رطوبت بین آنها گرفته شود. برای رسیدن خامه از مخازن تکامل به کره ساز، ابتدا خامه وارد یک سیلندر کوبنده با خنک کننده دوبل ( دارای یک موتور با سرعت متغیر) می شود.

تبدیل سریع در سیلندر انجام میشود و پس از اتمام، دانه های کره و دوغ به بخش جداسازی، منتقل میشوند 

توجه : کتاب ” فناوری لبنیات ” توسط مولف آن ضمن اطلاع و پذیرش قوانین سایت به تک بوک اهدا شده .

دانلود کتاب فناوری لبنیات ؛ از لینک زیر :